时间: 2025-07-21 02:33:02 来源: toweredge.krnewsserving.com 作者: 影视资讯
在牛奶咖啡饮料中添加乳化剂,牛奶可以防止在均质中被打碎的咖啡脂肪球重新聚集,保持牛奶咖啡饮料中的饮料研究脂肪稳定地分散于液体中,以保持产品品质稳定。稳定性综合分析5组样品的牛奶稳定性,乳化稳定效果较好的咖啡为羟基化大豆磷脂。
3、饮料研究不同增稠剂对产品稳定性的稳定性影响
(1)目测观察结果
添加不同增稠剂样品的目测观察结果如图7所示。
从图7可以看出,牛奶添加黄原胶样品的咖啡浮油层厚度及乳清析出厚度得分最低,其稳定性状态最差,饮料研究其他三种胶体目测观察得分差别不大,稳定性需要利用其他稳定性分析方法进一步筛选。牛奶
(2)粒径分析结果
添加不同增稠剂样品粒径分布结果如图8所示。咖啡
分析4组样品的饮料研究平均粒径D值,可以看出添加黄原胶和卡拉胶的样品平均粒径都在20μm以上;相比之下添加结冷胶和MCC样品的平均粒径小很多。分析其粒径分布趋势,添加黄原胶样品大约在28μm处有一个峰,说明蛋白质分子发生了聚集,粒径明显增大,因而产生了沉淀;添加卡拉胶样品的粒径分布趋势与黄原胶类似,但在其右端有小部分突出,且其峰的中心位置约在10μm处;添加结冷胶样品粒径分布存在两个峰,说明样品粒径均匀性不好;添加MCC样品的粒径分布主体部分在0.1μm~1μm的范围内,在10Hm附近有很小的凸起,整体的粒径分布是连续的。结合平均粒径大小结果分析来看,添加MCC样品和结冷胶样品的平均粒径比较小,但由于差距不大,稳定性的判断还需要结合离心沉淀率、LUMi来进行分析。
3、离心沉淀率及LUMi分析结果
添加不同增稠剂样品的离心沉淀率和LUMi分析结果如图9所示。
从图9可以看出添加结冷胶样品和MCC样品的斜率较其它两种样品更低,且5组样品的离心沉淀率结果显示添加结冷胶样品和MCC样品的大颗粒沉淀更少,因此这两个样品的稳定性更好。接下来结合LUMi图谱进一步分析稳定性。
图10中左图对应添加结冷胶样品,具体分析其透光率图,最右侧(即样品管底部)有一块阴影,说明在离心过程中随着离心程度的加大,样品管底部区域透光率逐渐增大,说明体系内部颗粒的分散稳定性不太好;右图对应添加MCC样品,其整体的透光率变化很小,MCC与咖啡粉颗粒高度凝聚成聚集体,而聚集体与奶液问的相互作用减弱,因此体系内部颗粒即使在离心作用下也能维持均匀性,说明添加MCC样品的稳定性较好。
通过目测观察、粒径和LUMi的分析结果,综合分析,可以确定MCC具有更好的增稠稳定效果。
三、结论与展望
1、实验结论
利用快速稳定性分析仪LuMiFuge结合目测观察法、粒径分析法、离心沉淀率测定方法,筛选确定了对牛奶咖啡乳饮料稳定性最好的稳定剂:磷酸盐选用六偏磷酸钠,乳化剂选用羟基化大豆磷脂,增稠剂选用MCC。
2、实验展望
本课题主要针对单一品种磷酸盐、乳化剂、增稠剂进行研究,但在实际的产品生产中,常常使用复配稳定剂,单一食品稳定剂对产品稳定性改善存在一定局限性,因此经常对单一的食品稳定剂进行复配。两种或两种以上食品稳定剂复配使用,可以充分发挥稳定剂的作用,其协同增效效应可以赋予产品更好的品质。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:大豆磷脂,黄原胶,磷酸盐,六偏磷酸钠
《在牛奶咖啡饮料中添加乳化剂》男孩、女孩宝宝名字推荐
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
·第三届红墨斗奖终审会,一场设计界的哲思碰撞!
第三届红墨斗奖终审会,一场设计界的哲思碰撞!【建材网】4 月 27 日,第三届红墨斗奖终审会如期举行。由陈彬、黄全、林学明、梁建国、梁景华、孙建亚、孙华峰、王践、曾建龙等设计界领军 人物组成的评审团齐聚现场,对入围的百余套设计佳作展开现场终审。 ...
·如何施工安装玻璃隔断墙 背景墙彩绘玻璃该怎么做,行业资讯
如何施工安装玻璃隔断墙 背景墙彩绘玻璃该怎么做,行业资讯 玻璃有多种类型,在各个行业都发挥出了举足轻重的作用。我们日常接触的除了用来制作门窗的中空玻璃、夹层玻璃以外,还有许多用于制作艺术装饰品的种类,例如热熔玻璃、压花玻璃等。这些玻璃制品各具特色,能 ...
·玻璃东北会议召开,提振信心为主!,行业资讯
玻璃东北会议召开,提振信心为主!,行业资讯近期各个区域的玻璃厂家都在小幅上涨价格,以提振市场信心。东北地区厂家计划23日召开区域市场研讨会议,商议本区域内的后期售价趋势情况。近期大连亿海冷修正产生产线即将引板,对本地的市场冲击比非常大。经过上 ...
·广西凭祥:强化边境旅游景区监管 确保春节市场秩序稳定
广西凭祥:强化边境旅游景区监管 确保春节市场秩序稳定中国消费者报南宁讯何婧记者顾艳伟)春节期间,边境游成为众多消费者的选择。近日,广西壮族自治区凭祥市市场监管部门对辖区的友谊关景区等旅游市场进行专项监督检查,督促景区做好食品安全和明码标价工作,切实保障 ...
·Zalando宣布即将完成对About You的收购
Zalando宣布即将完成对About You的收购据悉,Zalando在初步提出收购要约后,已经成功获得了About You超过90%的股本。这一进展表明,Zalando对About You的收购计划正在稳步推进,且得到了广大股东的积极支持。Zala ...
·陕西:强链补链精准施策 助推羊乳产业高质量发展
陕西:强链补链精准施策 助推羊乳产业高质量发展中国消费者报报道马雯雯记者徐文智)2024年,陕西省市场监管局紧扣羊乳产业强链补链延链,帮扶陕西省羊乳企业化解质量安全风险118个,完成设备更新2.87亿元,全省婴粉等羊乳制品产量达到11.05万吨, ...
·两种甜叶菊废渣提取物对D
两种甜叶菊废渣提取物对D3、两种甜叶菊废渣提取物对D-半乳糖致衰老小鼠肝脏组织抗氧化指标的影响各组小鼠肝脏中抗氧化指标如图3所示。与正常组相比,D-半乳糖组小鼠肝脏组织中SOD和GPx活力显著降低P<0.05),MDA含量显 ...
·辽宁召开药品监管工作会议部署2025重点任务
辽宁召开药品监管工作会议部署2025重点任务中国消费者报沈阳讯记者王文郁)1月21日,2025年辽宁省药品监督管理工作会议在沈阳市召开。会议总结了2024年工作,分析了当前面临的形势,部署了2025年药品监管工作的重点任务。过去一年,辽宁省药监 ...
·宁波鄞州区那里能够戴番茄
宁波鄞州区那里能够戴番茄http://pic1.k1u.com/k1u/mb/d/file/20240508/1715150174496933_836_10000.jpg|http://pic1.k1u.com/k1u/mb...
·8月19日玻璃行业本周数据跟进,产业数据
8月19日玻璃行业本周数据跟进,产业数据价格方面:本周末全国建筑用白玻平均价格1575元,环比上周上涨39元,同比去年上涨-61元。库存方面:周末玻璃产能利用率为69.40%;环比上周上涨0.00%,同比去年上涨-2.89%;剔除僵尸产能后 ...
Amer Sports(亚玛芬体育)2024财年Q3业绩强劲
Safilo集团与Dsquared2眼镜系列续约至2031年
友情链接